食材
主料：韭苔250克、鸡蛋3个
辅料：油适量、盐适量、干辣椒适量、大蒜5粒、酱油适量
步骤
1.准备材料韭苔、鸡蛋、辣椒；将韭菜苔洗净，根部老的地方撕掉皮，用刀切成小段备用，鸡蛋打入碗中加入盐并搅拌均匀。
2.锅内油烧热，淋入搅拌好的鸡蛋液，开中火，用筷子来回的搅拌，鸡蛋变色后盛出备用，另支一锅，加入少许油，油热后放入大蒜和辣椒煸香，倒入切好的韭菜苔大火快炒，倒入炒好的鸡蛋，加入盐、酱油；
3.大火快炒至韭菜苔断生即可出锅。
小贴士
1、炒鸡蛋的时候用小火炒，鸡蛋会很嫩。
2、用筷子搅拌出来的鸡蛋比用锅铲炒的要均匀一些。
3、韭菜苔很容易熟，炒老了就变软了，一般看到菜苔变色基本上就可以了。
鸡蛋的功效和作用
1、健脑**
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的**可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、预**症
根据对全世界人类癌症**率进行的分析，人们发现癌症的**率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
4、延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
5、美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
